Паоло Эмилио Ланди с отличием окончил театральный факультет Римского университета. В качестве тележурналиста работал во многих странах мира, снимал документальные фильмы. Свободно владеет несколькими языками, включая русский, английский, французский.
С 16 лет начал работать в театре звукорежиссёром и художником по свету, затем — помощником режиссёра. В 1986 году поставил свой первый спектакль по пьесе Тома Стоппарда «После Магритта». Громкий успех пришёл к Паоло Ланди после спектакля по пьесе Эжена Ионеско «Лысая певица». В дальнейшем режиссёр неоднократно возвращался к этому произведению, и ставил его в театрах Италии, Франции, США, России.
В 1990 году Ланди пригласили поставить спектакль в Омском театре драмы. Первая работа была удачной, и Пауло Ланди продолжил работу в России – ставил спектакли в Самаре, Саратове, Уфе, Волгограде, Челябинске, Москве.